醬油牛肉家常做法?

食材

(資料圖)

5斤牛筋，1瓶極鮮醬油，蔥，姜，胡椒，鹽。

做法

1.關(guān)鍵第一步——泡水

牛肉買來(lái)后不能直接調(diào)味。必須在水中浸泡至少24小時(shí)，才能將肉中的血水浸出，可以有效去除草味。同時(shí)，牛肉吸水膨脹，更容易烹飪。當(dāng)溫度高于20℃時(shí)，浸泡24小時(shí)，每8小時(shí)換一次水。溫度低于10℃時(shí)，浸泡48小時(shí)，每16小時(shí)換一次水，將牛肉浸泡至發(fā)白。

2、牛肉泡軟后撈出，沖洗干凈，瀝干水分，切大塊備用。蔥切片，姜切片，

3.第二個(gè)關(guān)鍵步驟——酸洗

鍋底放一些蔥絲、姜絲、花椒粒，放入牛肉片，再加入一些蔥絲和姜絲，最后倒入一瓶醬油，剛好蓋住牛肉，然后用重物壓在牛肉上。腌制24小時(shí)。用蔥、姜、胡椒、牛肉4種調(diào)味料腌制而成，能使牛肉入味十足，醬汁濃郁，沒(méi)有腥味。

4.第三個(gè)關(guān)鍵步驟——浸泡鹽水

牛肉腌制好入味后，取出蔥、姜、花椒，將醬油和牛肉一起倒入鍋中，再加入適量的水和鹽，剛好蓋過(guò)牛肉即可。大火煮半小時(shí)，然后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)。關(guān)火，將牛肉在鹽水中浸泡4小時(shí)。牛肉可以進(jìn)一步吸收醬汁的味道，香氣更濃，口感更脆。

4小時(shí)后，即可取出醬牛肉，切成薄片，調(diào)一碗醬汁，蘸著吃。

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