自泡酸菜的方法?

步驟1:買回來的芥菜清洗干凈。(芥菜的葉子比較大,葉子中可能會藏蟲子,買回來要認真的清洗幾遍。)

步驟2:取一個大鍋,燒一鍋開水,把芥菜放入水中,浸泡3-5秒中,快速把芥菜撈出來。(腌制酸菜需要用新鮮的生芥菜,這一步芥菜放熱水中,時間要短,撈出的速度要快,不然芥菜都煮熟了。芥菜燙這幾秒鐘的目的,就是使芥菜變軟一些,不那么脆,塞進玻璃罐的時候不會掰斷成好幾節(jié),這樣腌制出來的酸菜就是完整的一棵。)


(相關資料圖)

步驟3:煮芥菜的水放涼,加入食鹽,攪拌均勻。(食鹽的量要根據(jù)芥菜的量和清水的量決定,可以嘗試少量多次的加食鹽,加完嘗一下咸味。腌酸菜,偏咸一點也可以吃。鹽少一點,芥菜變酸菜的時間就短一點,鹽多一點,酸菜保存時間可以長一點,可以說各有利弊。)

步驟4:取一個干凈無油的密封玻璃罐,把芥菜放進去玻璃罐中,用手把芥菜壓緊實一點。把放涼的鹽水倒進玻璃罐中,鹽水要浸沒芥菜。蓋上玻璃蓋子,使玻璃罐子密封。(密封的玻璃罐子,對于腌酸菜來說是非常重要的硬件。罐子不密封,腌制過程中就會漏氣,罐子內部進入空氣,酸菜就容易壞掉,可能還在腌制過程中酸菜就壞掉了。)

步驟5:開始密封腌制芥菜,計劃好腌制時間。腌制過程中偶爾注意檢查玻璃罐,不要出現(xiàn)漏氣問題。同時注意玻璃罐中芥菜的變化。腌制4天左右,顏色如下圖一;腌制9天左右,顏色如下圖二。這樣酸菜就腌制好了,吃多少就拿出來多少,剩下的酸菜浸泡在鹽水中,還可以保存很長一段時間。

酸菜小貼士

1、芥菜:買芥菜的時候,要選擇新鮮大顆一點的。新鮮大顆的芥菜水分足,梗大腌制出來的酸菜脆,吸收了很多酸水,看著就酸爽。小一點的芥菜和大一點的芥菜腌制同樣的時間,小一點的芥菜梗部就偏軟,不夠脆。

2、玻璃罐:玻璃罐一定要密封,想要玻璃罐密封,根據(jù)個人經驗提供兩個簡單的方法。第一種,如果買的玻璃罐是普通款的,就是一個玻璃蓋子,在玻璃罐口套一個塑料袋,再蓋玻璃蓋,玻璃蓋可以更好的嚙合玻璃口,密封程度非常高。如果買的是專業(yè)款的玻璃罐,蓋完蓋子,罐口可以加冷水,實現(xiàn)液封。這兩種密封方法都很簡單,密封程度也很高。

3、酸水:酸水就是腌制完芥菜剩下的水,酸菜吃完了,這一罐酸水作用很大,不要倒了。下次還打算腌制酸菜,直接買蔬菜,按照上面的方法把蔬菜放進玻璃罐子就行,這罐酸水可以減少腌制的時間,腌制出來的酸菜香味更濃郁。

4、除了芥菜,還有很多蔬菜都能腌制酸菜,效果都很好,方法也差不多。比如:白菜、雪里紅、包菜、豆角等。

5、經常聽說老壇酸菜,確實用壇子腌酸菜效果更好,但壇子口密封是一個大問題,買的時候沒有配套的蓋子,壇子口也不如玻璃口光滑平整,家庭腌制酸菜的量不多,還是用玻璃罐簡單省事。在老家見過這種壇子,密封的方法是,壇子口先套袋子,再糊上濕泥巴,泥巴干了,壇子口就完全密封了。家庭自己吃,腌制酸菜不多的情況下,這個方法不推薦,太麻煩了。

這樣腌制的酸菜味道非常好,做法步驟也很簡單,所需食材調料也很簡便。把腌制好的酸菜切小塊,早上喝粥酸爽開胃,配上豬肉、雞胗、豬肚等,炒菜也非常好吃。

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