(原標(biāo)題:餓了么美團(tuán)兩大外賣(mài)平臺(tái)抽成上漲)
北京商報(bào)訊(記者 郭詩(shī)卉 于桂桂)日前有媒體報(bào)道稱(chēng)外賣(mài)平臺(tái)正悄悄上漲抽成, 其中餓了么平均傭金接近26%,美團(tuán)最高也上調(diào)至22%。對(duì)此,北京商報(bào)記者在核實(shí)過(guò)程中獲悉,餓了么的確上漲了部分城市外賣(mài)商家的抽成,但是并未高至26%。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,外賣(mài)抽成上漲是一個(gè)必然趨勢(shì),商家應(yīng)利用產(chǎn)能優(yōu)化、數(shù)字化等方式來(lái)降低自身運(yùn)營(yíng)成本完成餐企轉(zhuǎn)型升級(jí)。對(duì)于平臺(tái)型企業(yè)來(lái)說(shuō),高抽成也應(yīng)對(duì)應(yīng)強(qiáng)大的配套服務(wù),使商家能夠接受上漲的傭金。
據(jù)職業(yè)餐飲網(wǎng)報(bào)道,進(jìn)入2019年外賣(mài)平臺(tái)抽成不斷上漲,其中,餓了么抽成平均傭金高至26%,由于抽成高漲,許多外賣(mài)商家退出外賣(mài)平臺(tái)。
不過(guò),對(duì)上述消息核實(shí)過(guò)程中,北京商報(bào)記者從一位不愿具名的外賣(mài)平臺(tái)知情人士處了解到,餓了么的確對(duì)外賣(mài)商家調(diào)高了抽成,部分城市商家的抽成均增至18%以上,但是并沒(méi)有高至26%,同時(shí)配送費(fèi)用和外賣(mài)傭金之間有一定的協(xié)調(diào),比如對(duì)商家上調(diào)了傭金,則會(huì)降低配送費(fèi)用。
共享廚房品牌熊貓星廚創(chuàng)始人李鵬在接受北京商報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)曾表示,外賣(mài)平臺(tái)提升對(duì)商戶(hù)的抽成是一個(gè)必然趨勢(shì),外賣(mài)平臺(tái)發(fā)展至現(xiàn)階段必須要考慮盈利問(wèn)題,提升商家抽成是最為直觀有效的方式。
據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)2018年三季度財(cái)報(bào)顯示,美團(tuán)點(diǎn)評(píng)收入的58.6%來(lái)自于餐飲外賣(mài),但是美團(tuán)整體仍處于虧損狀態(tài),三季度調(diào)整后虧損凈額24.6億元。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,隨著外賣(mài)產(chǎn)業(yè)鏈的逐漸成熟,外賣(mài)平臺(tái)逐漸趨于理性,平臺(tái)實(shí)現(xiàn)盈利若從C端入手,將面臨犧牲流量的風(fēng)險(xiǎn),因此最直接的盈利來(lái)自于B端,對(duì)于商家來(lái)說(shuō),面對(duì)抽成上漲,如果不及時(shí)降低運(yùn)營(yíng)成本,改變過(guò)度依賴(lài)外賣(mài)的經(jīng)營(yíng)模式,將不利于企業(yè)發(fā)展。
有餐飲商戶(hù)將經(jīng)營(yíng)不善歸因于平臺(tái)費(fèi)用。2018年12月,因經(jīng)營(yíng)不善,兩年連關(guān)11店的快餐連鎖品牌一品三笑因過(guò)度依賴(lài)外賣(mài)模式,導(dǎo)致門(mén)店經(jīng)營(yíng)遇困。一品三笑相關(guān)工作人員對(duì)北京商報(bào)記者表示,近兩年公司在經(jīng)營(yíng)上逐漸向外賣(mài)靠攏,但是外賣(mài)平臺(tái)的補(bǔ)貼式微、抽成上漲,導(dǎo)致企業(yè)頻頻關(guān)店。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,目前國(guó)內(nèi)多數(shù)商家的外賣(mài)營(yíng)收占比為30%-45%,外賣(mài)占比越來(lái)越高,意味著商家受到外賣(mài)平臺(tái)的牽制會(huì)越來(lái)越大,餐企過(guò)度依賴(lài)外賣(mài)平臺(tái)會(huì)造成自身經(jīng)營(yíng)能力的持續(xù)下滑,這并不利于中國(guó)餐飲的創(chuàng)新升級(jí)。
至于行業(yè)該如何良性發(fā)展,北京市志起未來(lái)咨詢(xún)集團(tuán)創(chuàng)始人李志起對(duì)北京商報(bào)記者表示,對(duì)于外賣(mài)平臺(tái)來(lái)說(shuō),應(yīng)當(dāng)嘗試建立重資產(chǎn)的項(xiàng)目來(lái)增加企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘,比如建立物流體系和倉(cāng)儲(chǔ),為商家提供供應(yīng)鏈端的服務(wù)等方式來(lái)提升平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。另外,高抽成應(yīng)對(duì)應(yīng)強(qiáng)大的配套服務(wù),通過(guò)建立相關(guān)餐飲硬件服務(wù)給合作的商家?guī)?lái)利好,使得商家愿意支付相應(yīng)的傭金。