暗流洶涌的革命，“百年老店”們?cè)鯓硬拍軡M(mǎn)足年輕人對(duì)于吃的花式需求？

在以消費(fèi)升級(jí)政策理念推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)力的情況下餐飲行業(yè)也進(jìn)入了一個(gè)快車(chē)道。很多人對(duì)于這個(gè)門(mén)檻較低的行業(yè)躍躍欲試，然而餐飲用戶(hù)需求又是復(fù)雜化且受社會(huì)環(huán)境的影響比較大。

餐飲行業(yè)早就潛移默化地進(jìn)行著一場(chǎng)革命，如果經(jīng)營(yíng)“吃”行業(yè)的不懂得這場(chǎng)革命的方向，將會(huì)被扔進(jìn)歷史的垃圾桶!

01

從量到質(zhì)

以前希望老板給自己盛的能滿(mǎn)一點(diǎn)，而現(xiàn)在更期望店家給我的菜品里涵蓋更多的營(yíng)養(yǎng)種類(lèi)、更健康，還要做到安全和衛(wèi)生。

在經(jīng)濟(jì)情況改善的情況下，從量的滿(mǎn)足到質(zhì)的需求是一個(gè)必然必經(jīng)階段，如果連這也沒(méi)意識(shí)到會(huì)沒(méi)落到餐飲的尾部梯隊(duì)。

“知已知彼”

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)讓世界變得透明，過(guò)去一個(gè)用戶(hù)對(duì)餐廳的對(duì)比范圍是一條街，而現(xiàn)在是整個(gè)城市甚至全世界。

用戶(hù)選擇越多，這就倒逼商家進(jìn)行種種改善和升級(jí)。

而新一代年輕人成為主力消費(fèi)群體，品質(zhì)正是他們追逐的趨勢(shì)，包括就餐環(huán)境、服務(wù)理念、菜品......

同時(shí)，中等收入群體比例越來(lái)越大,所以中等收入高端消費(fèi)可以作為細(xì)分的一支發(fā)展。

創(chuàng)造消費(fèi)場(chǎng)景

白領(lǐng)階層沒(méi)有時(shí)間做飯，沒(méi)有時(shí)間排隊(duì)，甚至需要在吃飯的過(guò)程中完成工作，完成約會(huì)，完成放松。

傳統(tǒng)模式已經(jīng)不能滿(mǎn)足這種需求現(xiàn)狀。所以誕生了盒馬鮮生、星巴克、喜茶、全食......

用戶(hù)的每一個(gè)細(xì)致需求都可以成為一個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景。

02

過(guò)去提品牌我們想到什么?

某種烹飪方式的烤鴨，某種包子組合的早餐，我們想到的是具體的食品樣式

現(xiàn)在的品牌化更加多維度，從品牌名字到運(yùn)營(yíng)方式、從產(chǎn)品故事到終端服務(wù)、從菜品創(chuàng)新到環(huán)境氛圍打造幾乎每個(gè)環(huán)節(jié)都曝光給用戶(hù)、每個(gè)節(jié)點(diǎn)都成為一個(gè)廣而告之。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代一個(gè)人的影響力已經(jīng)突破了150個(gè)人的限制，并且沒(méi)有上限!許多互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌正是依靠高度發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)傳播力成為網(wǎng)紅品牌。

一個(gè)好的口碑+互聯(lián)網(wǎng)傳播>傳統(tǒng)餐飲10年修煉

03

吃的不一定只出現(xiàn)在飯店

可以出現(xiàn)在書(shū)店

可以在電影院

......

這是用戶(hù)角度

中餐品牌就要逆思考

我的餐廳里可以有什么

書(shū)店、美容、電影、模特T臺(tái)

……

吸引更多用戶(hù)的注意力和停留時(shí)間

最多的創(chuàng)新形式就是跨界即制造新場(chǎng)景

▲故宮美食 朕的心意

消費(fèi)升級(jí)其實(shí)是年輕人帶動(dòng)的，這一代人的成長(zhǎng)過(guò)程中早已“衣食無(wú)憂(yōu)”相對(duì)于食品本身而言，內(nèi)在的精神層面的更需要補(bǔ)充。

年經(jīng)人更加喜歡為有文化、有溫度、有趣的買(mǎi)單。

如果你的目標(biāo)用戶(hù)是年輕人，既然想要影響他們首先要明白他們正為什么所影響著。

04

截至今年6月30日，中國(guó)網(wǎng)民達(dá)到8.02億，其中手機(jī)網(wǎng)民為7.88億

外賣(mài)市場(chǎng)用戶(hù)主要是年輕白領(lǐng)用戶(hù)，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)做一頓飯的時(shí)間成本和付出的精力都遠(yuǎn)超過(guò)這頓飯本身價(jià)值。

把時(shí)間用在更有生產(chǎn)力的事上，把錢(qián)花在這些耗費(fèi)時(shí)間的東西上。這是年輕白領(lǐng)性?xún)r(jià)比最高的生活運(yùn)營(yíng)策略!

未來(lái)之路

不能站在用戶(hù)角度為用戶(hù)節(jié)省時(shí)間和精力的不會(huì)被優(yōu)先選擇(記住自己是和全城店家被用戶(hù)做對(duì)比，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代是用戶(hù)市場(chǎng))

依然在餐廳只做吃的，而不賦予其文化、不做用戶(hù)需求場(chǎng)景搭建也將沒(méi)落

不做產(chǎn)品創(chuàng)新改良，也不花成本打造環(huán)境氛圍的也會(huì)清幽

如果你不改變，有一天打敗你的都不是你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而是其他行業(yè)繞道將你革命;如果有一天你的產(chǎn)品或服務(wù)變成其他企業(yè)的附贈(zèng)品，你還會(huì)存在嗎? 用戶(hù)考慮并解決難題，那么用戶(hù)必將擁躉你，才能立足市場(chǎng)!

用戶(hù)的每個(gè)細(xì)分需求都可以成為一個(gè)構(gòu)建場(chǎng)景，只有把用戶(hù)當(dāng)一個(gè)完整的人對(duì)待(而不是消費(fèi)者)為用戶(hù)考慮并解決難題，那么用戶(hù)必將擁躉你，才能立足市場(chǎng)!

特別鳴謝!